喫pao.2 X 斯陋cafe

細手慢做 , 麵包不只是麵包

4/19麵包出窯品項

客說 : 蛤！今天（4/12）沒烤麵包阿

我說 : 因為休息是為了走更長遠的路

客說 : 可是我從很遠的地方來勒

我說 : FB很近就可以看見休窯或出爐的訊息

四月十九日星期六…有開窯…各款麵包…還是固定量…想吃快訂！

本週優惠回餽給<喫pao.2>粉絲們！訂購滿1000元<原味土司>9折噢！

暢銷熱賣基本款

• 德式乳酪400g/ 320元
  

斯陋café自家天然酵母/加拿大水手牌麵粉/法國卡夫/奶粉/二砂糖/雞蛋/法國伊斯尼無鹽奶油/藍莓

• 原味土司600g/190元

斯陋café自家天然酵母/日本昭和麵粉/細砂糖/海鹽/法國伊斯尼無鹽奶油

• 紅酒桂圓600g/350元

斯陋café自家天然酵母/加拿大水手牌麵粉/二砂/海鹽/紅酒/桂圓乾/法國伊斯尼無鹽奶油/核桃

• 全麥葡萄乾核桃600g/280元

斯陋café自家天然酵母/全麥麵粉/雞蛋/二砂/海鹽/葡萄乾/法國伊斯尼無鹽奶油/核桃

季節限定輪替款

• 咖啡土司600g/200元
• 全麥堅果300g/150元
• 義式香料漢堡包150g/80元

*口 水 直 滴 請 點 這 裡*

埃及奴隸睡著了，於是我們有了麵包。

本週的<南瓜土司><原味土司>酸溜六的！

自己試吃後想對您們說～

今天要談的是這個天然酵母麵包 (或是 sourdough 麵包) 到底對身體有什麼好處???

大家都知道、發酵製成的食品含有豐富的益菌，

對我們身體消化系統的健康有很大的幫助；

尤其是乳酸菌 (Lactic Acid) 除了可以幫助食物的保存之外，

對身體的健康更有助益 (它可以幫助分解食物中的養分、易於身體吸收；也可以抑制大腸癌的發生)。

以當今流型的健康食品 Probiotic yogurt 原生益菌優格為例，

就是最好的發酵食品對身體有好處的例子，yogurt 就是 Lactic Acid 發酵而成的乳製品。

Sourdough 麵包因為用天然酵母 (乳酸菌) 長期發酵製成，

1. 徹底分解麵粉轉化而成的澱粉，讓麵包益於消化。

2. 吃了 sourdough 麵包不會明顯提高血糖 (降低胰島素的反應)

3. 麵粉分解出的維他命 B1 比較不會因高溫烘焙而破壞。

4. 麵粉中的 gluten 可以被分解，許多對 gluten 過敏的人吃了 sourdough 麵包後，不會有過敏反應。

5. sourdough 麵包裡的特殊酵素 (phytase) 可以幫助分解麵粉裡的養分跟礦物質 (18 種胺基酸、複合碳水化合物、維他命 B、鐵、銅、鋅、硒、鎂、磷) 利於人體完全吸收。 (基於天然酵母可以幫助分解出麵包中的養分的原理，黑麥具有豐富的養分跟礦物質，所以天然酵母黑麥麵包乃是 sourdough 中的極品。)

不過，sourdough 麵包其實有三種做法，

第一種是偷懶的方法，用少許的商業酵母來做 starter (長期發酵產生具有酸味的酸種)，然後再用酸種 starter、再加上商業酵母來做成 sourdough 麵包。

第二種是用天然酵母發酵起酸種後，在做麵包的時候用天然酵母酸種加上少許的商業酵母幫助發酵做成 sourdough 麵包。

第三種是真正的天然酵母麵包，完全用天然酵母、經過長時間 (至少都是十個小時以上) 而做成的 sourdough 麵包。

這種麵包當然是最好的，因為天然酵母在養成的過程裡，

不是只有培養出單一菌種，多菌種的天然酵母分解麵粉李養份的效果會更好，

而且有活躍的乳酸菌、對身體更好。

喫pao.2用的是第三種

回顧歷史，在西元前兩千多年前埃及人發現空氣環境裡存在一種可以讓麵粉發酵的東西 (天然酵母)，

藉由這種東西，人類做出了麵包；

從此，人類開始不對地尋覓可以讓麵包發酵的天然酵母，然後做出更好的麵包。

事實上，一直到五零年代、大多數的美國烘焙業還都是用天然酵母以傳統的長時間發酵方法製做麵包；

當時他們必須一天 24 時不斷地做麵包，

因為傳統長時間發酵必須這麼做、才可以有足夠的麵包生產量。

後來生物科技發達，科學家在實驗室裡培養出可以讓麵粉發酵的單一菌種酵母，

烘焙業者變成可以在短短的兩三個小時之內就烘焙出一批麵包，

也因此這些麵包大量在各大超級市場、商店被售出。

有的烘焙工廠甚至可以把整個麵包製作過程 (從麵粉到麵包出爐) 縮短在 40 分鐘以內完成。

不論是三個小時、或是 40 分鐘，商人總是可以用一些方法讓麵包變得更香、更可口、更有賣相。

非常諷刺地，四千多年前麵包的誕生，用的是最傳統的天然酵母長時間發酵做成；

現今大部分的麵包卻都是商業利益之下的速成產物...

我們犧牲掉了上天賜給我們天然酵母所帶來的好處。

這就好像麵粉研磨技術日益增進之後，我們犧牲掉了一整個麥子所有的養分一樣 (白麵粉就是)，

我們吃的東西越精緻，我們卻變成吃得越來越不健康。

試試看這酸酸的麵包吧!!!

備註:以上跟健康相關之訊息，請勿當作療效看待，吃天然的東西本就對身體較無負擔，但也請聽從專業醫生指示喔!!!

參考資料來源:http://dried-persimmons.com/2013/03/sourdough_bread/

本週喫pao.2出爐品項~ 想吃請往這裡走→

埃及奴隸睡著了，於是我們有了麵包。

似乎很多影響至今的發明都來自巧合~

水與麵粉，無疑是孟不離焦的黃金組合!

本週清明時節出窯的麵包，

有兩款麵包「原味吐司」「豆渣芝麻麵包」調整了配方喔!!!

應該猜到了吧!這次就是在麵粉上動了手腳~

窯主師ㄝ把作麵包這件事當成長青大學論文研究了~

除了口味上使用節令材料變化外，

假設從最一開始的原料上更在乎，

這個麵包"揪敬"怎麼發展呢?

然後，師ㄝ就訂購了新麵粉了~

說實在因為這新麵粉貴森森，

看樣子來頭要來研究一下~

師ㄝ說這個是來自日本的品牌「昭和製粉」

日系的麵粉跟台灣麵粉差異呢?

除了日本在小麥製品的發展有一定的歷史與技術，

這一家麵粉是引進加拿大一級紅春麥(聽說是歐系麵包的最佳麥種，台灣大多是使用美國小麥)，

最特別的差異是，日本麵粉是採自然熟成方式，會使麵糰有較自然的延展性及彈性，

而台灣多是使用添加維它命C加速熟成，麵糰通常會比較緊繃，

因此許多行家會使用昭和的麵粉製作法國長棍，

加上日系麵粉的顆粒較細緻，吸水度較高且均勻，

因此麵包口感會更細緻，柔軟且含水量高~也因此麵包的老化速度緩慢!

所以囉~想要驗證這款麵粉利害之處，

請記得快馬加鞭訂購本周出爐的「原味吐司」「豆渣芝麻麵包」!

想吃請按這裡填單~~~~

喫pao.2的師ㄝ的麵包長春大學下課!!!

「喫pao.2號」的故事有點長

但細數起來，一切自然而然的就是緣份吧!

但小編我只能出一張嘴

只懂愛吃 只懂感受 只懂說說喫pao.2號的故事

很多人都知道喫pao.2號在斯陋咖啡

但1號呢?為什麼又會在斯陋

呵~就讓老闆娘說給你聽~~~

Rose are red
Violet are blue
Sugar is sweet
And so are you

斯陋cafe天然酵母柴燒窯烤麵包的最佳寫照！
分享認真誠實的麵包...就是好吃！
每顆都是...

固定1~2週會開窯一次喔!!

如果有大量訂購的需求(譬如1次10顆之類的)可以提前告知，或許因此可以多開窯喔!!

目前我們有的口味如下(每週會以七種口味輪替）

出窯時間/麵包品項....請點閱斯陋cafe粉絲團～確認噢！

• 原味吐司...............$190/600g
• 紅茶土司...............$220/600g
• 胚芽吐司...............$220/600g    
• 葡萄乾核桃...........$280/600g
• 紅酒桂圓...............$350/600g
• 咖啡核桃...............$200/400g     
• 羅勒土司...............$170/400g
• 南瓜土司...............$170/400g 
• 芋頭土司...............$170/400g (季節限定） 
• 地瓜土司...............$170/400g (季節限定）  
• 山藥土司...............$220/400g (季節限定）       
• 豆渣麵包...............$100/200g         
• 堅果全麥...............$150/300g      
• 原味漢堡包...........$ 80/200g  
• 義式香料潛艇堡..$ 90/200g
• 蕃茄辣椒起司......$ 90/200g
• 鄉村法國(全麥)....$150/400g
• 肉桂卷....................$  70/150g
• 德式乳酪................$800/1300g
• 德式乳酪................$280/400g

訂購方式如下:

請E-MAIL訂購單，(請複製底下表單格是填妥寄出即可)

您好 :

親愛的                   先生/小姐

斯陋café<喫pao.2>為您寄上     月/    日天然酵母/柴燒/窯烤麵包祝您全家食用愉快！！ 

新北市雙溪區中正路13號 02-24932119/ （滿2000免運費噢！）每週六開窯…歡迎闔家蒞臨！美麗的雙溪！

FB粉絲團 https://www.facebook.com/pages/斯陋café(每週出爐品項公告的地方～請隨時關注！）

e-mail wusumai@gmail.com

                               （訂購品項可行修改噢）接到訂單我們立刻與您聯繫

                               訂購人姓名                 電話                        住址                                                       

或者鎖定部落格(這裡) 及 @斯陋cafe粉絲團 

每週都會更新訂購單連結~~

我想應該很容易訂購吧!!!（有任何意見隨時讓我們知道！）

總之時常鎖定這兩個老闆娘跟小編會出沒的地方

我們會時常耳提唸命提醒大家囉!!

因為自己想吃
於是開始一連串好好玩的來作麵包吧！
因為怕脹氣 愛吃又怕胃酸
於是自己養酵母
然後這顆麵包
越揉越紮實 越烤越純粹
真心與您分享~因為連麵包烤窯都是自己蓋的
Home made的極致不過如此吧！(笑)

奶奶說，當你遇見美好的事物時所要做的第一件事，就是把它分享給你四周的人：

這樣，美好的事物

才能在這個世界上自由自在的散播開來。

我覺得她說的真是對極了。

以前當老師的時候是這樣的…

現在當咖啡的執壺手…也是如此

斯是陋室

為吾德馨

無論都市

無論鄉村

我就是喜歡相信：知足和努力

總是站在快樂這一邊

我喜歡因為堅持我喜歡的，而使生命顯得鮮活，

如果你也喜歡斯陋…那就好好的品嘗吧!

依舊細雨綿綿的雙溪...
心境美...哪裡都美...

斯陋cafe週二公休喔！
也祝粉絲們...日日是好日

去斯陋做什麼? 

咖啡是一定要的,單品或外行人如我喝的拿鐵,都好,不要管老闆會不會笑你.

如果罐子裡還有鬆餅,就點.然後等咖啡煮好,鬆餅熱好.幸福地等!

拿了咖啡鬆餅就走人,不會奇怪,但如果你夠幸福,那就坐下來,哪個位置都好.

不想發呆看風景,就拿筆寫字畫圖,寫留言或寫你自己的稿子,或到廁所前書架上拿書來讀,沒人管你.

如果看到廚房正忙,就推門進去攪和,說不定廚娘會讓你拿東拌西!要不,加入鬥嘴戰局也不錯.

裡面坐坐,外面坐坐,坐夠久,說不定廚娘會端來新作請你嚐,那你一定要說實話,到底好還是不好,

是要再甜一點,還是鹹一點,說明白,大家好做事.

如果你趕上午餐,就請廚娘來一客隨意菜.享受完畢,蛋糕來一塊,沒人會說你幸福太多.

然後繞溪一圈,晃回家,或跳上火車回台北看人來人往.

這就是你要去斯陋做的事.

又青2012/2/16

哪啊哪啊...斯陋cafe'

鄉間山林生活的緩慢步調

是我結束二十五年的教師工作

想要生活著的一種態度

斯陋...斯是陋室

自謙的美好

斯陋cafe滿月了

這一天,這個地方和你曾說話的心靈都是有福的

是我在說話嗎？我不也是個聽者？