喫pao.2 X 斯陋cafe

埃及奴隸睡著了，於是我們有了麵包。

似乎很多影響至今的發明都來自巧合~

水與麵粉，無疑是孟不離焦的黃金組合!

本週清明時節出窯的麵包，

有兩款麵包「原味吐司」「豆渣芝麻麵包」調整了配方喔!!!

應該猜到了吧!這次就是在麵粉上動了手腳~

窯主師ㄝ把作麵包這件事當成長青大學論文研究了~

除了口味上使用節令材料變化外，

假設從最一開始的原料上更在乎，

這個麵包"揪敬"怎麼發展呢?

然後，師ㄝ就訂購了新麵粉了~

說實在因為這新麵粉貴森森，

看樣子來頭要來研究一下~

師ㄝ說這個是來自日本的品牌「昭和製粉」

日系的麵粉跟台灣麵粉差異呢?

除了日本在小麥製品的發展有一定的歷史與技術，

這一家麵粉是引進加拿大一級紅春麥(聽說是歐系麵包的最佳麥種，台灣大多是使用美國小麥)，

最特別的差異是，日本麵粉是採自然熟成方式，會使麵糰有較自然的延展性及彈性，

而台灣多是使用添加維它命C加速熟成，麵糰通常會比較緊繃，

因此許多行家會使用昭和的麵粉製作法國長棍，

加上日系麵粉的顆粒較細緻，吸水度較高且均勻，

因此麵包口感會更細緻，柔軟且含水量高~也因此麵包的老化速度緩慢!

所以囉~想要驗證這款麵粉利害之處，

請記得快馬加鞭訂購本周出爐的「原味吐司」「豆渣芝麻麵包」!

想吃請按這裡填單~~~~

喫pao.2的師ㄝ的麵包長春大學下課!!!